Descente de cours d'eau encaissés, venant du mot espagnol cañon. C'est une activité ludique et rafraîchissante pour les chaudes journées d'été. La pratique du canyoning fait appel à des techniques empruntées à l'escalade, la randonnée, la spéléologie et l'eau vive. Quoi de mieux que descendre des torrents où l'eau a creusé la roche durant des millénaires, façonnant ainsi des vasques à l'eau limpide.

Parfois il est aussi possible de faire des balades dans les canyons secs.